Backen Zutaten

Backzutaten

Backen Sie schnell einen Kuchen, aber Sie haben vorher keine Zeit zum Einkaufen? Das Backen funktioniert auch mit wenigen Zutaten. Weizenmehl, Milch, Butter, Milch, Kaffee, Zucker, Ei: Wie man Zutaten in Gebäckrezepten ersetzt Die Bayern 1 Das Radiosender

Eine Portion kann ganz unkompliziert durch geriebene Basilikum-Nüsse oder Mandelsplitter ersetzt werden. "Die Festigkeit tendiert zum Trocknen, zu viel, der Teigtrockenheitsgrad steigt", sagt Bäcker- und Konditormeister Robert Döppert. "Das Auswechseln von Butterschmalz durch Öle oder Margarinen ist problemlos möglich", sagt Döppert. Aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzungen von Ölen und Buttern müssen Sie die Mengen einstellen.

Neben Fetten enthält sie etwa 15 Prozentpunkte des Wassers, während Erdöl reinstes Fettelement ist. Wenn die Rezeptur 100 g Buttermasse enthält, tauschen Sie die entsprechende Dosis gegen 85 g Olivenöl und eine kleine Portion Flüssigprodukt (15 g), vorzugsweise aus. Sie können auch backen, wenn nicht alle Zutaten im Hause sind.

Außerdem können die Eggs leicht ausgetauscht werden. "Zusätzlich zu den Backeigenschaften tragen Eizellen dazu bei, den Geschmack zu verbessern. Und wenn das keine Rolle spielt, können Sie die Lösung ganz unkompliziert durch Creme ersetzen", sagt Zuckerbäcker Robert Döppert. Um auch am Ende gut zu schmecken, sollten Sie nur etwa die Hälfe der in der Rezeptur genannten Eiern durch Creme auswechseln. Dann ist der Geschmackssprung nicht so groß.

Die Faustformel: Süßwarenhersteller rechnen ein Ei mit 50 g flüssiger Masse, was einem Ei der Gewicht-Klasse M ausmacht. Mit vier Eizellen können Sie also zwei Eggs durch 100 g Creme auswechseln. "Man kann ihn leicht eins zu eins durch Kaffee ersetzen", sagt Döppert. Auf diese Weise gelangt etwas mehr Liquidität in den Teigeinsatz, aber bei den Stückzahlen, die von Hobbybäckern verarbeitet werden, ist das kein Nachteil.

Willst du backen?

Nach dem Kauf können Sie sich für die kostenfreie Trusted Shopsmitgliedschaft Basic, inkl. Künderschutz bis zu je 100 für den laufenden Kauf sowie für Ihre weiteren Käufe in deutschsprachigen und österreichsichen Geschäften mit dem Trusted Shop-Prüfsiegel registrieren.

Nach dem Kauf können Sie sich für die kostenfreie Trusted Shopsmitgliedschaft Basic, inkl. Künderschutz bis zu je 100 für den laufenden Kauf sowie für Ihre weiteren Käufe in deutschsprachigen und österreichsichen Geschäften mit dem Trusted Shop-Prüfsiegel registrieren. Bei Trusted Shop PLUS (inkl. Garantie) sind Ihre Käufe auch bis zu 20.000 pro Stück durch den Kündigerschutz (inkl. Garantie) gesichert, für 9,90 pro Jahr inkl. Mehrwertsteuer mit einer Mindestvertragsdauer von 1 Jahr.

In beiden FÃ?llen betrÃ?gt die Dauer des KÃ?uferschutzes pro Kauf 30 Tage. Das Rating "Sehr gut" errechnet sich aus den 327 Trusted Shops Ratings der vergangenen 12 Monaten, die im Ratingmuster ersichtlich sind.

Auch interessant

Mehr zum Thema