Backpulver

Natron

Das Backpulver ist nicht nur gut zum Backen, es gibt auch viele überraschende, aber sehr nützliche Haushaltsanwendungen für das kleine Pulver aus dem Beutel. Das Backpulver Backpulver ist ein Backmittel, das zum Backen verwendet wird. mw-headline" id="Zusammensetzung">Zusammensetzung[Bearbeiten | < Quelltext bearbeiten] Das Backpulver ist ein Antriebsmittel für das Brennen, das unter Einwirkung von Wässern und Hitze gasförmiges Kohlendioxid (CO2) abgibt. Das Backpulver ist eine Mixtur aus einer CO2-Quelle, in der Regel Natriumbicarbonat (Natriumbicarbonat) oder Pottasche, und einem Ansäuerungsmittel, oft Weindelsäure, Natriumbicarbonat (E 450a) oder Monocalciumorthophosphat an sich. Phospatfreie Backpulver beinhalten als saure Träger Weindelsäure, Glucono-delta-lacton oder Kalziumcitrat.

Das Backpulver wird für den Hausgebrauch in Portionsbeuteln ("Sachets") auf dem Markt verkauft. Die Verwendung von Backpulver im Mürbteig ( "Mürbeteig") (Kuchenböden, Kekse) ist recht aufwendig. Als Backmittel im Germteig wird Yeast verwendet. Der Zusatz von Backpulver beschleunigt die Vorbereitungszeit, da Hefen und Keime mehr Zeit zur CO2-Produktion brauchen (zwischen einer halben und einem Tag).

Backpulver wurde von Eben Norton Horsford, einem Studenten von Justus von Liebig, erdacht. Ursprünglich experimentiert Chorsford mit sauren Kalziumphosphaten und Natronnatron. Auf dieser Basis hat der Pharmazeut und Entrepreneur Ludwig Clamor Marquart als erster ein Backpulver produziert und verkauft. Im Jahr 1854 gründeten die Herren Hornsford und George Francis Wilson (1818-1883) die Firma Sumford Chemical Works in den USA zur Herstellung von Backpulvern und verkauften das dort hergestellte neue Mittel unter dem Begriff Hefepulver.

Durch den Zusatz von Kaliumchlorid konnte Liechtenstein das Produkt weiter optimieren, und Horsford patentierte das Produkt als Backpulver. Weil es einfacher war, Bäckereiprodukte ( "Brot") gewerblich herzustellen, war der beginnende Secessionskrieg (1861-1865) mit einer großen Menge Backpulver verbunden, und Horsford musste seine Produktionsstätten stetig ausweiten. Weitere Untersuchungen zu Backpulver und Brotbackwaren wurden 1868 durchgeführt, als es in Ostpreußen eine große Notlage gab.

Mit August Oetker, der 1891 die Aschoff' sche Apel in Bielefeld übernommen und Backpulver in kleinen, besser für den Privathaushalt geeigneteren Mengen verkauft hatte, setzte schliesslich der Erfolgskurs des Heubackpulvers in Deutschland ein. Der Einsatz für das eigene Backen von Kuchen wurde im Vergleich zum vorherigen Einsatz in Backstuben zum Backen von Brot gefördert. Seit 1893 befüllte er sein Backpulver Backin, 1898 wechselte er in die Serienproduktion.

Springer, Berlin/Heidelberg 2008, ISBN 3-540-73201-2, doi:10. 1007/978-3-540-73202-0_16, S. 745. 1110. 111. 11. 11.11. 11.11. 11.12.11.

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