Essig Herstellen

Die Essigherstellung

und ist neben Wein die wichtigste Zutat für Ihren Essig. Herstellung, Zucht, Lagerung und Pflege von Essigmüttern Es gibt auch große Unterschiede in der Qualität des Essigs. Da der gute, natürlich trübe Bio-Essig nicht immer der günstigste ist, entscheiden sich viele für die Herstellung ihres eigenen Essigs. Wenn Sie auch einen eigenen Gemüsegarten haben, können Sie Ihre eigenen Früchte aus biologischem Anbau zu Obstwein fermentieren und dann Ihren eigenen Essig herstellen. Nach ein paar Schritten und Übungen in der Essigherstellung können Sie verschiedene Arten von Essig aus verschiedenen Wein- und Fruchtsorten herstellen.

Ein hausgemachter Essig ist auch ein ausgezeichnetes Weihnachtsgeschenk. Allerdings ist "make it yourself" in diesem Fall nicht ganz richtig. Für die Essigproduktion wird immer die Unterstützung der Mutter des Essigs gebraucht. Die für die Vergärung von Spiritus zu Essig verantwortlichen Keime werden als Essigmama bezeichnet: Die Essigbakterien sind äußerst bescheiden und können in der Atmosphäre oder auf Nutzpflanzen auftauchen.

Wenn sie in ein alkoholhaltiges Getränke einsteigen, das zwischen 5 und 12 Prozentpunkte des Alkohols enthält, fangen sie an, den Spiritus in Essig zu umwandeln. Darüber hinaus schätzen die Milchsäurebakterien die Wärme. Wenn Sie Ihre eigene Essigmama machen wollen, achten Sie darauf, dass Sie einen nicht gefilterten Bio-Essig verwenden, der nicht erwärmt wurde. Die Erwärmung tötet die Espressobakterien.

Um einen nicht zu säuerlichen Geschmack des Essigs zu erreichen, sollte der eingesetzte Weißwein nicht mehr als 10 Prozentpunkte des Alkohols enthalten. Die Essigmama kann übrigens auch in Form von Bieren zubereitet werden. Das Einzige, was für die kleinen Kreaturen zählt, ist, dass sie über genügend Schnaps verfügen. Reiner Fruchtsaft oder gar Limo wird nicht zum Essig.

Diese kann die Mutter des Essigs dann durch Zugabe von Sauerstoff in Apfelessig verwandeln. Der Essig wird dann an einem heißen Ort aufbewahrt. Je nach Hitze und Lichtverhältnissen entstehen nach etwa zwei bis drei aufeinander folgenden Schwangerschaftswochen trübsame Streifen (dicke Fäden) im Wasser des Essigs. Der Essig der Mutter ist geboren. Für die Verwendung der Essige-Mutter für die Essigproduktion sollten Sie jedoch noch ein bis zwei weitere Woche zögern.

Anschließend kann die Essigmutter aus der Charge genommen und die Produktion des Essige gestartet werden. Um die Bildung von Essigsäuren zu verhindern, aber keine Pilze in das Becherglas gelangen können, wird die Eröffnung mit einem großen Wattebausch geschlossen. Essigbakterien wirken nicht unter 18°C. Auf dem Apfelwein entstehen nach etwa 3 Schwangerschaftswochen Schleimstreifen.

Das Essigbakterium ist eingedrungen und hat seine Tätigkeit aufgenommen. Der Essig ist erst dann einsatzbereit, wenn die Streifen zu einer großen Schicht Schleim zusammenwachsen (dies dauert mehrere Wochen). Den Essig kann man filtern und abfüllen. Das Essigmädchen ist für die nächste Mission vorbereitet. Diejenigen, die ihre Mutter nicht gleich für die Essigproduktion nutzen wollen, können sie auch lagern:

Die Mutter des Essigs bleibt in dem Essig, in dem sie aufgezogen wurde. So wird sichergestellt, dass frischer Luftsauerstoff in das Innere gelangen kann und die essigähnlichen Bakterien nicht aussterben. Wenn du deine Essigmama vergrössern willst, musst du sie ernähren. Denn es können nur dann Milchsäurebakterien wirken, wenn sie den ganzen Spiritus in Essig verwandelt haben. Deshalb muss die Charge, in der die Mutter des Essigs gezogen wurde, gelegentlich mit Frischalkohol angefüllt werden.

Danach können die Bakterien des Essigs weiter arbeiten und die Mutter des Essigs wird groß.

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